Academia Segredos Gastronómicos é um programa que promove dinâmicas de cocriação, colaboração, rede e qualificação dos agentes. Integra sessões de apresentação da Carta dos Segredos Gastronómicos, onde é dado a conhecer o processo de trabalho desenvolvido e, também, a excelência do património gastronómico, presente na região, que precisa ser valorizado e preservado.

Na Academia há também workshops orientados por um Chef de Cozinha que é convidado a desenvolver uma receita baseada nos produtos e receituário da Carta. Em conjunto com os produtores, estudantes, técnicos e especialistas geram-se momentos de diálogo e partilha, que culmina na cocriação de um prato que represente o processo de trabalho desenvolvido.